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昆布を使ったおすすめレシピ・第一弾

レシピ1 和洋中に使える万能だし「昆布水」

どんな料理もコクが出て、まろやかなおいしさに!

《材料》
だし用昆布…10g
(食べる昆布や刻み昆布は不向きです)
水……………1L
(4×5cmの昆布4枚で約10gです)
《つくり方》
  • (1)
  • だし用の昆布を霧吹きで湿らせて、切りやすくします。
  • (2)
  • キッチン用ハサミで1~2mm幅に切ります。
  • (3)
  • 適当なポットに(2)の昆布を入れ、水1Lを注ぎます。約3時間でだしはとれますが、できれば一晩冷蔵庫に置きます。水出しで昆布のエキスがたっぷりとれた 「昆布水」のできあがり!

※昆布水を使い切ったら、再度1Lの水を注げばまた昆布水ができます。
同じ昆布で2度昆布水がつくれます。
※保存期間は、冷蔵庫に入れて10~14日間です。

レシピ2 レパートリーがひろがる「昆布だれ」

まだまだ栄養がたっぷり含まれている、昆布水の「だしがら」を再利用。
汎用性の高い3つのタレご紹介します。

《オリーブ油昆布》
昆布水をとった後の昆布+オリーブ油150mL
スライスしたにんにくと赤唐辛子を加えると 「万能イタリアンだれ」になります。

《しょうゆ昆布》
昆布水をとった後の昆布+しょうゆ150mL
和食や中華料理に特に大活躍します。
《酢昆布》
昆布水をとった後の昆布+酢150mL
サラダや酢の物、ちょっとした箸休めの一 品を作るときに便利です。

※だしがらの昆布は、水気をよく切ってから保存容器に入れてください。
※保存期間はいずれも約3週間です。

レシピ3 麺類から煮込み料理まで「昆布水めんつゆ」

これひとつで家庭の味がグレードアップ!幅広い料理に利用できます。

《材料》
しょうゆ昆布…100mL
みりん…………30mL
削りかつお節…2g
昆布水…………500mL

《つくり方》
材料を全部混ぜて半日以上寝かせると、
できあがり。

参考文献:喜多條 清光 著
『大阪天神橋 昆布問屋の昆布水レシピ』
『健康と美容によい。おいしくてかんたん。奇跡の昆布革命』

  • ●はつしもは細かく刻むと一層風味豊かになります。
    そのまま広げるとお寿司、おにぎりに。
  •  
  • ●毎日のお味噌汁にひとつまみ入れると一段と美味になります。
  •  
  • ●けずりぶし、醤油、調味料などでお好みのだし汁を作り
    昆布を入れると栄養に富んだ即席お吸い物ができ上がります。
  • ●うどん、そば、鍋物に入れてお召し上がりください。
  •  
  • ●ねぎりまぶし、お茶漬になさっても好適です。
  •  
  • ●粘りが強くコシがありますので、冷たいだし汁に入れますと
    一品料理になります。

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